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| 第277段：食卓の話題 |
日本の食卓の食材の多くが輸入品であることは良く知られています。
特に穀物は日本の穀物自給率が２４％でＯＥＣＤ（経済協力開発機構）加盟国３０カ国の中ではアイスランドの０％についでの２位ですが、同じ加盟国でお隣の韓国も２７％と日本に近い状態です。
（国民１人あたりの穀物輸入量では日本は２１６ｋｇ、韓国は２８９ｋｇ）
自給率や農業問題はこのコラムの趣旨ではありませんから他の方にお任せしておきます。
食べている穀物の内容を国別に見てみるとコメの国民一人当たりの消費量が１番多いのはミャンマーで年間約２００ｋｇ、２位はベトナム、３位はラオスで共に約１７０ｋｇと続き、日本は２９位で５７．７ｋｇ（自給率は９２．７％）、世界の平均は１９２カ国で５７．３ｋｇですから世界の平均的なコメの消費量と日本の消費量がほぼ同じいうところです。
意外と日本人がコメを食べていないと感じるか、世界的にはコメは結構食べられていると感じるか、如何でしょうか？
同様に小麦の消費量を見ると１位はキルギス約２２０ｋｇ、２位はトルクメニスタンで約２１０ｋｇ、世界平均が６７．０ｋｇ、日本は４３．４ｋｇで１１３位でした。世界の平均ではコメの５７．３ｋｇと小麦の６７．０ｋｇですから１ヶ月で１ｋｇにもならない差です。
私にとっては意外な結果でしたがあなたはどのように感じますか？
小麦といえばパンと思いますが、様々なパスタ、和食では「うどん」も「そうめん」も小麦粉ですし、ラーメンも小麦粉ですからから結構食べているはずですが、世界的に見ると日本人は小麦を食べていないのですね。飢餓に苦しんでいる国の数字も含めての消費量ですから穀物全体を食べていないという結果なのでしょう。
大量諸費される穀物のもう一つ、トウモロコシの消費は１位がレソトで約１７０ｋｇ、世界平均は１７．７ｋｇ、日本は８０位の１０．８ｋｇでした。砂糖類の消費は１位がアメリカ約７０ｋｇ、２位がキューバで約６０ｋｇ、日本は９５位で２９．４ｋｇ、世界平均は２５．５ｋｇでした。なんと、１日あたりアメリカ人は１９６ｇの砂糖類を食べている勘定です。
日本人は半分以下の８０ｇ程度ですが人種的にモンゴロイド（日本人が含まれる）やアーリア系人種といわれるアジア系の人たちは糖尿病になりやすいので砂糖類の摂取は控えないと健康を維持できません。コーヒーや紅茶を飲むときに使用する平均的なスティックシュガーが１本６グラムですから、それを元にお菓子や食事ではいる砂糖類の量を想像してください。
医食同源という言葉もあるように、どんなものを食べているかが健康を左右していることはすでにご承知のことだと思います。
生活習慣病の食事療法では穀物を多く食べるように指導されていますが、日本人の穀物の食べ方が多いほうではないということがわかると思います。
たんぱく質の摂取では魚介類を食べるように指導されることが多いのですが、魚介類は１位がモルディブで約１９０ｋｇ、２位がアイスランドで約９０ｋｇ、４位が日本で６６．３ｋｇ、世界平均は１６．３ｋｇです。あれれ？コメは日本では一人当たり５７．７ｋｇで魚介類は６６．３ｋｇ、ご飯よりも魚をたくさん食べている？
これに牛肉８．６ｋｇ（８０位）、豚肉１８．９ｋｇ（４０位）、鶏肉１６．９ｋｇ（６６位）が加わったら主食がご飯じゃなくなってしまうと考えませんか？
最近の日本の食卓では主食といわれたコメが嫌われ、副食と呼ばれる肉や魚のおかずの方がたくさん食べられているのです。
もちろんコメはご飯にする前の水を加えていない重さですし、魚介類は調理する前の重さで骨なども含んでいますから多少の変動はありますが、昭和３０年代に比べると現在では「主食がおかず」、「副食が穀物」という状況ではないでしょうか？
日本の食卓を象徴するのは実は卵です。
なんと消費量は日本が世界１位で１９．１ｋｇですから１年間に約３００個以上食べています。
（国内での自給率は９６％）
世界平均の８．４ｋｇを軽く２倍以上超えています。
日本を含めた先進国では、油脂類と砂糖の過剰摂取が様々な病気を引き起こすとされています。食事に美味しさを求めると油と砂糖さらに塩分を必要としてきます。
豊かさを食事で実現すると糖尿病などの生活習慣病の危険度が増すというわけです。
様々な統計をみていると日本人の食生活や生活習慣は改善の余地が十分にあり、まだまだ元気で長生きの健康寿命が伸ばせそうです。
禁煙を始めとして運動やアルコールなどの話題を食卓に出していただくと喜びます。